Quinto Webinar del ciclo Ciencia, Tecnología e Innovación para la Transformación Circular de Residuos Agroindustriales - Dra. Kataryne Árabe Rimá de Oliveira. UFPB. Joao Pessoa, Brasil.
VALORIZAÇÃO DE RESÍDUOS DO PROCESSAMENTO DE FRUTAS EM SOLUÇÕES ANTIMICROBIANAS PARA O CONTROLE DE PATÓGENOS PÓS-COLHEITA (VALORIZACIÓN DE RESIDUOS DEL PROCESAMIENTO DE FRUTAS EN SOLUCIONES ANTIMICROBIANAS PARA EL CONTROL DE PATÓGENOS POSTCOSECHA)
KATARYNE ÁRABE RIMÁ DE OLIVEIRA
Profesora Asociada, Departamento de Nutrición ? Universidad Federal de Paraíba. UFPB BRASIL
La Dra. Kataryne Árabe Rimá de Oliveira es Doctora en Ciencias de la Nutrición y Profesora del Departamento de Nutrición del Centro de Ciencias de la Salud de la Universidad Federal de Paraíba (UFPB) y docente permanente del Programa de Posgrado en Ciencias de la Nutrición de la misma institución. Es Investigadora del Laboratorio de Microbiología y Bioquímica de Alimentos (UFPB). Cuenta con amplia experiencia en microbiología y tecnología de alimentos, con énfasis en innovación en tecnologías poscosecha de frutas, seguridad alimentaria y control de microorganismos patógenos y de deterioro mediante la aplicación de antimicrobianos naturales y estrategias de biopreservación, incluyendo el uso de recubrimientos comestibles bioactivos.
La conferencia aborda la valorización de residuos del procesamiento de frutas como fuentes de compuestos bioactivos con potencial antimicrobiano, aplicados al control de patógenos poscosecha. Se discutirán la elaboración de extractos naturales y fermentados, destacando su composición química y elevada actividad antioxidante, así como la acción antifúngica contra patógenos poscosecha, con énfasis en Colletotrichum spp. También se abordará la incorporación de estos extractos en recubrimientos comestibles, evidenciando efectos en el control de enfermedades en diferentes frutas.
