Este Simposio tuvo lugar los días Lunes 2 y Martes 3 de Octubre. Universidad Católica Argentina. Buenos Aires, Argentina. Edificio San José, Aula 128. Se eligieron esas fechas para hacerlo coincidir a continuación con el XVIII Congreso Argentino de Ciencia y Tecnología de Alimentos-CYTAL 2023 que tuvo lugar los días 4, 5 y 6 de Octubre de 2023, también en Buenos Aires.
Del encuentro participaron 9 investigadores de diferentes países (Argentina, Brasil, Chile, España, Guatemala, Honduras, Portugal, Uruguay). Se impartieron 18 Conferencias en el transcurso de los dos días, se hizo un debate al final de cada bloque y por las tardes se organizó con los integrantes de la Red varias de las actividades a realizar en los próximos años.
