En la actualidad las repercusiones de la dieta sobre la salud y el bienestar de los consumidores condicionan su actitud hacia determinados alimentos. Teniendo en cuenta que tanto la carne como los productos cárnicos son importantes constituyentes de la dieta, el grado en que estos alimentos son percibidos como saludables determina su imagen, así como la intención de compra por parte de los consumidores. La red Healthy Meat pretende crear una amplia red Iberoamericana dentro del sector alimentario para la elaboración de productos cárnicos más saludables a través de diferentes estrategias e intervenciones que tengan impacto en la reducción del consumo de algunos nutrientes, y con beneficios nutricionales y de salud para los consumidores. Por tanto, cada grupo de investigación aporta su conocimiento científico-tecnológico local y específico y se y transfiere a los otros grupos de la Red con el fin de catalizar el descubrimiento o desarrollo de nuevas ideas o soluciones adaptadas a las especificidades de cada región y orientadas a obtener productos cárnicos más saludables. La publicación del presente catálogo de Productos Cárnicos Iberoamericanos responde a la necesidad inicial de inventariar y caracterizar los productos cárnicos dentro de cada región geográfica y que presenten alguna problemática asociada a la salud de los consumidores y que por tanto sean susceptibles de ser reformulados de cara a obtener productos más saludables y de elevado interés económico y social. A su vez, este inventario inicial también facilitará la creación de grupos de trabajo complementarios, teniendo en cuenta aspectos esenciales como el conocimiento científico que poseen, la similitud del tipo de productos que pretenden estudiar, y las propias líneas de investigación y áreas del conocimiento de interés.