Las alergias e intolerancias alimentarias representan un desafío para el sector de la restauración a escala mundial. Cómo concebir y desarrollar un menú que tenga en cuenta esta realidad, y que a la vez mantenga la esencia de cada propuesta culinaria, implica un proceso de estudio y adaptación para el equipo que trabaja en un establecimiento gastronómico. Y no solo porque debe garantizar el cuidado de la salud de los comensales; sino para conseguir, a la par que puedan disfrutar de una experiencia gustativa plena.