El objetivo global del presente proyecto es fomentar la investigación, el desarrollo y la innovación asociativa multidisciplinar para el desarrollo de nuevos ingredientes de cultivos ancestrales iberoamericanos para ser integrados a la dieta por sustitución parcial o total de ingredientes críticos a través de la creación de productos innovadores, saludables, sostenibles, sabrosos y socialmente aceptados. Para ello, será necesario explorar la aptitud de dichos cultivos a fin de ofrecer ingredientes seguros, que permitan desarrollar una amplia gama de alimentos con alto valor nutritivo y funcional, científicamente validados, que a su vez brinden soluciones accesibles a problemas de la sociedad iberoamericana actuando en la prevención o el tratamiento de enfermedades precedidas por el síndrome metabólico y enfermedades relacionadas.
La Red pretende reafirmar y extender la competitividad de los grupos de investigación involucrados, promoviendo la vinculación entre entidades públicas y privadas, favoreciendo su integración y competitividad en el Espacio Internacional de Investigación, difundir los resultados entre la comunidad científica, los sectores empresariales y la sociedad, además de contribuir a la formación de recursos humanos calificados en el ámbito de la agroalimentación saludable
