Los días 28 y 29 de septiembre de 2021 se organizó el Encuentro de Redes Temáticas del Programa Iberoamericano de Ciencia Y Tecnología para el Desarrollo (CYTED) “Nuevos Retos, tendencias e ingredientes: Más salud”. Este encuentro fue propiciado por los contactos entre la Red Healthy Meat, y la Red ALSUB de Aprovechamiento Integral de Alimentos Autóctonos Subutilizados (alsub).
En este encuentro, los integrantes de la Red Healthy Meat han participado con las siguientes conferencias:
Mirian Pateiro. Aplicación de extractos vegetales para mejorar el perfil nutricional de los productos cárnicos.
Paulo Campagnol. Ultrassom como ferramenta para melhorar a qualidade tecnológica e a saudabilidade de emulsões cárneas.
Eva M. Santos. Substitución parcial de grasa y sal en productos cárnicos mediante adición de hongos.
José Angel Pérez Álvarez. La valorización como pilar de los alimentos 5S y su aplicación en productos cárnicos.
Marcelo Rosmini. Consumo de carne en el siglo XXI: los desafíos que plantean los requisitos de los consumidores.
