Taller enfocado en los nuevos desafíos en la formulación de alimentos saludables
Gema Nieto, una de las integrantes de la Red Cyted Healthy Meat ha realizado una conferencia titulada “Experiencia y desafíos en el desarrollo de alimentos Clean Label” dentro del taller enfocado en los nuevos desafíos en la formulación de alimentos saludables (Jueves 6 octubre 2022).
La Ley 27.642 de Promoción de Alimentación Saludable – Etiquetado nutricional frontal de los alimentos ha sido reglamentada, y por lo tanto, la Industria alimenticia debe adaptarse a los nuevos requerimientos con la inclusión de los sellos de advertencia y adaptación de packaging cuando corresponda.
En el marco de la implementación de la ley se plantean desafíos en la formulación de los productos para una mejora del perfil nutricional sin perder aceptabilidad como así también repensar estrategias de diferenciación de los productos.
A partir de estos desafíos se organiza esta propuesta, a fin de:
Propiciar la reflexión a partir de casos exitosos sobre la vinculación tecnológica academia-empresa para la mejora del perfil nutricional de los alimentos.
Compartir experiencias de vinculación entre Ciencia y Tecnología – Empresa para el desarrollo de productos clean label.
Brindar herramientas que sean de utilidad en la adecuación y reformulación de productos con base al perfil nutricional establecido en la Ley 27.642 de Promoción de la Alimentación Saludable.
El taller está estructurado en dos instancias, la primera consta de breves disertaciones de la mano de expertos en la temática sobre casos de éxito en I+D+i de alimentos con un perfil más saludable por ejemplo: producción de aditivos, ingredientes y/o principios activos con potencial uso en alimentos saludables, incluyendo el desarrollo de nuevos procesos productivos o el ajuste de los existentes, mejoren su perfil nutricional. La segunda parte establece un espacio de reflexión en pos de detectar necesidades concretas del sector industrial para la mejora de sus productos y cómo desde la academia se pueden acercar propuestas, y generar vinculaciones para la transferencia tecnológica.
