La Red Cyted Healthy Meat ha realizado un taller enfocado a la industria cárnica y como conseguir productos cárnicos más saludables dentro del Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de los Alimentos (Miércoles, 5 de octubre de 2022).
Esta fue dirigida a empresas, profesionales consultores del sector, y el sector especializado en vinculación tecnológica. Además de estos asistentes, también se contó con la participación activa de multitud de estudiantes a nivel internacional que se interesaron por dicho taller.
El taller estuvo moderado por el Ing. Hugo Dellavedova (Sector Empresario Argentina), Dr. J.M Lorenzo (Director Red CYTED Healthy Meat – España), y Dr. Gonzalo Aleu (Universidad Católica de Córdoba – Argentina). A su vez, contó con exposiciones y actividades prácticas, así como las disertaciones de 4 miembros de la Red Healthy meat:
Dr. José Ángel Pérez Álvarez (Universidad Miguel Hernández-España) “La Valorización de coproductos como estrategia en el desarrollo de productos cárnicos más saludables”.
Dra. Eva María Santos (Universidad Autónoma de Hidalgo-México) “Utilización de harinas de hongos en productos cárnicos”.
Dr. Paulo C. B. Campagnol (Universidade Federal de Santa Maria-Brasil) “Aplicación de tecnologías emergentes para producir productos cárnicos más saludables”.
Dra. Silvina Andrés (Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos -Argentina) “Recursos subexplotados como ingredientes de productos cárnicos saludables”.
