??Leguminosas y granos andinos como fuentes de proteínas y compuestos biofuncionales. Digestibilidad por protocolo INFOGEST.
??Transformación por germinación de granos andinos
??Obtención de ingredientes proteicos y péptidos bioactivos
??Conjugados proteicos
??Extrusión. Modificación de componentes de harinas integrales y su aplicación en sistemas de masas 

 

Carga Horaria total: 45h, incluidas clases teóricas (30 h) y prácticas experimentales (15 h). 

Modalidad híbrida: El alumno podrá optar por realizar el curso completo (teórico y práctico), o solo teórico (cursado virtual o presencial).  Se evaluarán  ambas partes  por separado y se entregarán certificados de aprobación tanto de la parte teórica como del curso completo.

Fechas: 21 de septiembre al 2 de octubre de 2026.

Organiza: Grupo GIDANO, Facultad de Ingeniería (UNJu), (CIITED), UNJu -CONICET. El curso se da en el marco de la red CYTED "Prot-Alt - Proteínas alternativas de recursos iberoamericanos: una opción sostenible y saludable.

Para más información https://forms.gle/yZ8wHkTDnyiiHTjSA