CURSO DE POSGRADO INTERNACIONAL
Alimentos Saludables e Inocuidad Alimentaria: Abordaje Integral de Escherichia coli como Patógeno de Relevancia Global
Descripción breve y Objetivos: El objetivo fundamental de este curso es transferir conocimientos relativos a la inocuidad alimentaria general y específica relacionada a diferentes tipos de alimentos. Además, tratar temas relacionados a las tecnologías de vanguardia aplicadas por la industria y otras estrategias en desarrollo para garantizar la calidad higiénica de los alimentos. Reconocidos expertos contribuirán en temas relacionados y específicamente a un patógeno emergente de gran preocupación en Argentina y el mundo: Escherichia coli y sus diferentes serotipos. Este curso abarcará los principales tópicos mediante 3 modalidades: (1) clases teóricas asincrónicas realizadas por destacados investigadores que se encuentran asociados a universidades y centros de investigación del país y de otros países latinoamericanos pioneros en estas áreas; (2) sesiones sincrónicas teórico prácticas de consulta, (3) una sesión sincrónica evaluativa final del curso.
Directora: Dra. Silvina Fadda (Investigadora Principal, CERELA IML FECIC CONICET)
Coordinadora: Dra. Cristina Ibarra (Investigadora Principal (IFIBIO-Houssay, UBA-CONICET); Coordinadora RED STEC/SUH (CYTED)
Plantel Docente:
Dr. Fernando Navarro Garcia (CINVESTAV-IPN, Mexico); Dr Luis Nero (Universidade Federal de Viçosa, Brasil); Dra Natalie Weiler (Ministerio de Salud Pública y Bienestar Social, Universidad Nacional de Asunción, Paraguay); Dr. Ricardo Yamatogi (Departamento de Medicina Veterinaria, Universidade Federal de Viçosa, Brasil); Dra. Daniele Maffei (Departamento de Ciencia y Tecnología de los Alimentos, Escuela Superior de Agricultura ?Luiz de Queiroz?, Universidad de São Paulo, Brasil); Dr. Ana Elvira Farfán (Universidad de Santander ?UDES- Grupo CliniUDES, Colombia); Dr Julio Parra Flores (Universidad del Bío Bío, Chillán, Chile); Dra María Pia Taranto (CERELA IML FECIC CONICET, Argentina); Dra Marisa Garro (CERELA IML FECIC CONICET, Argentina); Dra. Silvina FADDA (CERELA IML FECIC CONICET, Argentina); Dra Cecilia Rodriguez (CERELA IML FECIC CONICET, Argentina); Dra. Lucia Mendoza (CERELA IML FECIC CONICET, Argentina); Dr. Angel Cataldi (INTA, IABIMO, CONICET, Argentina); Dr Gabriel Vinderola (Instituto de Lactología Industrial, UNL-CONICET, Argentina); Dr Juan Martín Oteiza (CIATI, Centro Tecnologico Neuquén, Argentina); Dr Gerardo Leotta (ICYTESAS - Instituto de Ciencia y Tecnología de Sistemas Alimentarios Sustentables-UEDD INTA-CONICET, Buenos Aires, Argentina); Dra Victoria Brusa (IGEVET-CONICET, FCV, UNLP, La Plata, Argentina); Dr. Marcelo Signorini (Instituto de Investigación de la Cadena Láctea, CONICET, Santa Fe, Argentina); Dr. Sergio Vaudagna (ICYTESAS - Instituto de Ciencia y Tecnología de Sistemas Alimentarios Sustentables-UEDD INTA-CONICET, Buenos Aires, Argentina); Dra Romina Fernandez Brando (Instituto de Medicina Experimental, IMEX-CONICET, Academia Nacional de Medicina, Buenos Aires , Argentina); Dra. Paula Lucchesi (CIVETAN. Fac. Cs. Veterinarias, Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires); Dr Daniel Vilte (Instituto de Patobiologia - Centro De Investigacion en Ciencias Veterinarias y Agronomicas INTA, Buenos Aires, Argentina); Dra. Flavia Sacerdoti (IFIBIO-Houssay, UBA-CONICET); Dra: Silvina Fadda (CERELA IML FECIC CONICET, Tucumán, Argentina)
Colaboradores:
Dra Elvira Hébert (CERELA IML FECIC CONICET, Tucumán, Argentina)
Dra Lucila Saavedra (CERELA IML FECIC CONICET, Tucumán, Argentina)
Dra Maria Ines Torino(CERELA IML FECIC CONICET, Tucumán, Argentina)
Mg Daniel Giron (IFIBIO-Houssay, UBA-CONICET)
Carácter del Curso: Teórico con evaluación final
Carga Horaria: 30 horas
Porcentaje de asistencia requerido: 100 %
Fecha: 5 OCTUBRE ? 11 DICIEMBRE 2026
Condiciones de admisión: Tener título de grado de carreras afines
Arancel:
Profesionales y empresas: ARS 50.000
Estudiantes de posgrado residentes en Argentina: ARS 35.000
Profesionales y estudiantes de posgrado no residentes en Argentina: U$S 60
Dependencia que lo organiza: la Red Temática: Red latinoamericana para el diagnóstico, prevención y tratamiento del SUH causado por STEC STEC/SUH del Programa Iberoamericano de Ciencia y Tecnología para el Desarrollo, CYTED; el Centro de Referencia para Lactobacilos (CERELA-FML FECIC CONICET) y el Departamento de Postgrado de la Facultad de Bioquímica, Química y Farmacia de la UNT.
Lugar de realización: virtual asincrónico (clases teóricas) y sesiones sincrónicas (consultas y examen final) (Plataforma CYTED)
Destinatarios del curso: Profesionales graduados y Estudiantes de Posgrado (Bioquímicos, Químicos, Farmacéuticos, Licenciados en Biotecnología, Biólogos, Genetistas, Ing Agrónomos, Médicos, Veterinarios o carreras afines).
Contenidos Mínimos:
El curso abordará contenidos esenciales de inocuidad alimentaria y microbiología de alimentos, incluyendo seguridad microbiológica, gestión de la inocuidad y análisis de riesgo en el marco de OMS y ODS. Se estudiarán la epidemiología e investigación de brotes de enfermedades transmitidas por alimentos, junto con herramientas de vigilancia molecular y genómica de patógenos bacterianos. Se analizará la resistencia antimicrobiana y microorganismos emergentes. Un eje central será Escherichia coli diarreogénicas (diferentes serotipos de E. coli productor de toxina Shiga -STEC), sus reservorios, mecanismos de patogenicidad, epidemiología en producción bovina y control de STEC en la cadena cárnica. Se incluirán tecnologías no térmicas de preservación, bioprotección con bacterias lácticas, bacteriófagos, péptidos antimicrobianos y vacunas en bovinos. Además, se abordarán estudios de la microbiota en alimentos y alimentos fermentados, probióticos y estrategias de prevención con impacto en salud pública.
El curso se desarrollará mediante tres modalidades:
Sistemas de Evaluación: autoevaluación (asincrónica) y escrita sincrónica (calificación 1 a 10, se aprueba con 6)
Asistencia requerida: haber tomado todas las clases asincrónicas durante el periodo estipulado.
Cupo mínimo:10 participantes y cupo máximo: 90 participantes
Carreras para las que acredita: El Curso de postgrado acreditará carga horaria para los Doctorados en Bioquímica, Ciencias Biológicas, Ciencias y Tecnología de los Alimentos, Biotecnología, Ciencias Vegetales, Ciencias Químicas y Doctorados afines.
Informes:
-Dra Silvina Fadda (CERELA-IML-FECIC-CONICET)
-Dra Cristina Ibarra (IFIBIO CONICET ? FMED/UBA)
